Vive la proximité !

À la carte Thierry Marx et Bernard Thomasson le samedi à 14h23 et 16h53, le dimanche à 14h24 et 16h54 La proximité est une valeur défendue par tous les chefs. Pour promouvoir cette proximité, il existe des magazines spécialisés, notamment avec le groupe "Au Coeur des Villes". Depuis de longues années déjà, les chefs défendent les produits de saison et de proximité. On est enfin sorti de cette période de surconsommation avec des quantités astronomiques de fruits, légumes, viandes et autres produits venus du bout du monde. Le réflexe du territoire Aujourd'hui, les meilleurs ne s'interdisent pas de faire venir jusqu'à eux quelques ingrédients spécifiques indispensables à leur vision culinaire. Mais tous ont adopté, peu ou prou, le réflexe du territoire dans lequel ils évoluent. Pour défendre la proximité, certains magazines se sont spécialisés dans les secteurs les plus à même de la permettre. Ainsi le groupe Au Cœur des Villes propose des périodiques autour de la gastronomie, la restauration, les papeteries ou les buralistes. Oeufs mollet Pour illustrer cette séquence sur la proximité, Thierry Marx a choisi l'œuf mollet. Ingrédients pour deux : 2 œufs de poules élevées dans votre région, 1/2 litre d'eau, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, 1 échalote, 1 verre de vin rouge, 1 cuillerée à soupe de bouillon (poule ou viande). Préparation : Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le vinaigre mélangés. Baisser alors le feu et déposer les œufs. Laisser cuire 5 minutes dans l'eau frémissante. Quand les œufs sont froids, retirer les coquilles et réserver. Préparer la sauce en épluchant et en ciselant finement l'échalote. La mettre dans une casserole avec le verre de vin rouge. Laisser réduire, puis ajouter la cuillerée à soupe de bouillon. Laisser encore réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servir les œufs froids et napper avec la sauce au vin tiède.