La baguette française bientôt classée au patrimoine mondial de l'Unesco ?

La vraie baguette artisanale doit avoir une croûte croustillante et une mie moelleuse et alvéolée. La France a confirmé vendredi avoir choisi de présenter la candidature de la baguette de pain à l'inscription au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. La décision finale n'est pas attendue avant l'automne 2022. C'est l'un des symboles de la gastronomie voire de l'identité française. La France a choisi de présenter la candidature de la baguette de pain à l'inscription au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco, a-t-on appris vendredi 26 mars auprès du ministère de la Culture. Le ministère avait jusqu'au 31 mars pour déposer son dossier. La décision finale appartiendra à l'Unesco qui ne se prononcera pas avant l'automne 2022. La Rue de Valois a ainsi confirmé à l'AFP une information du Parisien, qui indiquait que la ministre de la Culture, Roselyne Bachelot, avait arrêté son choix. "Si cette candidature nationale était couronnée de succès devant l'Unesco, l'inscription de cet élément permettra de faire prendre conscience qu'une pratique alimentaire faisant partie du quotidien, partagée par le plus grand nombre et allant de soi, constitue un patrimoine à part entière", a déclaré la ministre de la Culture dans un communiqué. Ce communiqué du ministère rappelle que le nombre de boulangeries est "en constante baisse, notamment dans les communes rurales". "En 1970, on comptait 55 000 boulangeries artisanales (une pour 790 habitants) contre 35 000 aujourd'hui (une pour 2 000 habitants), souvent au profit de la vente de baguettes produites industriellement", ajoute-t-il. La baguette, symbole de la vie quotidienne des Français, immortalisée par des films et des publicités, est une appellation apparue au début du XXe siècle à Paris. Quatre ingrédients  La baguette a donc été préférée aux toits de zinc de Paris et au Biou d'Arbois, une fête du Jura, à l'origine médiévale et religieuse mais qui a été transformée en fête républicaine. "Après quatre ans de travail, c'est une grande fierté que notre dossier ait été choisi par la France", a déclaré à l'AFP Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française. "Cela valorise notre savoir-faire et cela peut inciter des jeunes à choisir le métier" car il y a beaucoup de postes à pourvoir dans la boulangerie, relève-t-il. Pain long, une baguette est réalisée à partir de quatre ingrédients seulement (farine, eau, sel, levure ou levain). Elle se doit d'offrir une croûte croustillante et une mie moelleuse et alvéolée, lorsqu'elle est faite dans les règles. Près d'une centaine de dossiers dans le monde obtiennent chaque année le label de l'inscription au patrimoine des biens immatériels.   Pour concourir au prestigieux label, le candidat doit être d'abord inscrit à l'inventaire national, comme le sont des centaines de savoir-faire et de biens en France. Dans une deuxième étape, il doit être jugé apte à être présenté à l'Unesco, sur avis consultatif du Comité du Patrimoine ethnologique et immatériel (CPEI). Pour retenir une candidature, le projet doit fédérer une communauté concernée, ce qui était le cas aussi bien pour les boulangers que pour les couvreurs-zingueurs.  Avec AFP