Charcuterie et cancer : ce rapport rendu dans l'indifférence qui fait froid dans le dos

Dans un rapport de l'Anses, publié mardi 12 juillet 2022, on apprend que la présence de nitrites dans la charcuterie aurait un lien direct avec le cancer colorectal. Pour rappel, les nitrites et nitrates sont notamment présents dans le jambon vendu en supermarché. C'est un rapport qui est presque passé inaperçu et qui est pourtant très inquiétant. Mardi 12 juillet 2022, l'Anses a rendu ses premières constatations concernant le lien entre la présence de nitrites et de nitrates dans la charcuterie et le cancer colorectal. Ainsi, selon l'Agence nationale de sécurité alimentaire il y aurait un lien direct avec la présence de ces composés chimiques dans la charcuterie et le risque de développer un cancer colorectal. Déjà en 2018, l'OMS, avait indiqué que 3 880 cancers du côlon et 500 cancers de l'estomac étaient attribuables à la consommation de charcuterie en France en 2015. Pour faire toute la lumière sur cette information qui pourrait être dramatique, l'Anses demande qu'un recensement soit mené sur tous les aliments et ingrédients qui exposent la population aux nitrites et aux nitrates. Seulement, les résultats du rapport sont sans appel : "L'agence nationale de sécurité alimentaire n'a jamais été aussi claire : l'exposition aux nitrates et aux nitrites, notamment contenus dans la charcuterie industrielle, provoque un risque de cancer colorectal", ont ainsi rapporté nos confrères de RMC. Pas question d'éliminer les nitrites de la charcuterie Pour l'heure pas question de retirer la présence de nitrites ou de nitrates dans la charcuterie vendue en supermarché puisque l'absence de ces addiitifs pourrait engendrer des risques microbiologiques. Seulement, l'agence sait également que les industriels pourraient la réduire pour protéger la santé des consommateurs. Des études devraient être menées pour trouver la meilleure solution.